Curadorismo no Cura: Rodolfo Lavrador leva arte à mesa

O Curadorismo, nova proposta do restaurante lisboeta, junta à mesa o menu de degustação do chef Rodolfo Lavrador e criações exclusivas de artistas emergentes. A ceramista Maria Ana Vasco Costa inaugura a iniciativa.

Curadorismo no Cura une gastronomia e arte contemporânea

É quase inevitável que o novo menu de degustação de Rodolfo Lavrador no Cura, restaurante distinguido com uma estrela Michelin, explore profundamente a arte contemporânea e a transporte para a mesa numa experiência sensorial e envolvente. O cenário é o Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, o hotel de cinco estrelas da capital que reúne uma das maiores coleções privadas de arte moderna portuguesa do país. Entre as obras presentes contam-se nomes como Almada Negreiros, Carlos Botelho, Sarah Afonso, Querubim Lapa e Lagoa Henriques, além de outros autores reconhecidos.

É desse património que nasce o projeto Curadorismo, uma parceria em que a gastronomia e a arte se encontram à mesa do Cura. O conceito passa por convidar artistas emergentes a desenvolver peças exclusivas para integrar o menu, inspiradas nas propostas culinárias e apresentadas juntamente com alguns pratos. "Tenho um interesse específico pela arte e já acompanhava o trabalho destas artistas. Quis que o menu pudesse inspirar outras linguagens e criar uma dinâmica com pessoas que partilham uma energia semelhante à minha, em sintonia", explica Rodolfo Lavrador.

Maria Ana Vasco Costa estreia o projeto Curadorismo

A primeira edição do Curadorismo já está em curso e prolonga-se até ao final do ano. Entre maio e setembro, o protagonismo pertence às peças da ceramista Maria Ana Vasco Costa. Natural de Lisboa, a artista desenvolve trabalho em escultura e intervenções específicas para cada espaço, elegendo a cerâmica como material central. A sua prática explora a relação entre espaço, matéria e perceção.

Depois, e até dezembro, Vanessa Barragão fará a ponte entre o seu universo têxtil e a cozinha de Rodolfo Lavrador. A artista parte de técnicas têxteis tradicionais, reinterpretando-as através de um olhar contemporâneo e de uma ligação à natureza e à sustentabilidade.

A primeira criação de Maria Ana Vasco Costa surge logo no início do menu: uma base de barro que sustenta o copo de infusão de trigo-sarraceno, servido com um crocante do mesmo cereal, emulsão de azeitona, orégãos e raspa de limão. Seguem-se um pudim de tomilho, limão e topinambo, bem como o brioche da casa com puré de cebola e topinambo.

Num percurso dominado pelo peixe e pelo marisco - existe apenas um momento dedicado à carne -, o prato seguinte combina emulsão de ostra do Sado, atum-rabilho, arroz selvagem frito, água de tomate e óleo de salsa. Setúbal mantém-se como referência no salmonete curado com pickle de ameixa, pimento-amarelo e uma base de vinagrete preparada com as cabeças e os fígados do próprio peixe.

O menu de degustação de Rodolfo Lavrador

A proposta seguinte remete para o tradicional cozido à portuguesa: uma trouxa de couve-lombarda, cogumelos, pickle de cogumelos, cubos de papada de porco frita e granizado de infusão de chá verde, enquanto o arroz selvagem tostado acrescenta textura crocante e frescura. Depois chega o carabineiro do Algarve, acompanhado por molho balchão, croutons de massa-mãe e pickle de acelgas. Segue-se a lula grelhada e fumada, servida com feijão da Lourinhã, alga kombu, gel de flor de sabugueiro, malagueta e coentros.

A segunda peça da ceramista, concebida em forma de tijolo, aparece no momento do pão. Nela são servidas a broa de milho da casa e o pão de massa-mãe do Cura, acompanhados por manteiga de Vila Franca de Xira e azeite verde de Tomar, de perfil picante.

A viagem continua até Peniche, através do cherne com salada de algas e percebes das Berlengas, num prato marcado pela maresia. A seguir apresenta-se um cuscurão de noz-moscada e laranja, recheado com tártaro de boi galego, citrinos e alga nori. O lombo de boi galego grelhado é servido posteriormente, com rábano, rabanete em pickle e sementes de mostarda igualmente em pickle.

Para terminar, a sobremesa reúne sobretudo os sabores de mel e laranja. É também neste momento que entra a última obra da ceramista que abre o Curadorismo: um azulejo onde são apresentados os petit fours que encerram o menu, descrito pelo chef como "interativo e divertido, mas com seriedade naquilo que fazemos".

As harmonizações estão disponíveis em três opções: uma seleção vínica centrada em vinhos portugueses, privilegiando pequenos produtores e castas autóctones; outra que reúne referências nacionais e internacionais, com colheitas de perfil mais clássico; e uma terceira, sem álcool, composta por misturas, sumos, chás e fermentações.

Cura
Ritz Four Seasons Hotel Lisboa
Rua Rodrigo da Fonseca, 88, Lisboa
Tel.: 213 811 401
Web: instagram.com/curalisboa
Das 19h às 22h, todos os dias
Menu de degustação de 5 momentos (155€, sem bebidas) e 10 momentos (185€, sem bebidas)