Como guardar batatas corretamente

As batatas mantêm-se firmes durante mais tempo se estiverem ao abrigo da luz, do calor e da humidade excessiva. Um recipiente com ventilação, mantê-las separadas das cebolas e remover depressa as unidades estragadas contribuem para limitar rebentos, zonas verdes e podridão durante o armazenamento.

Onde guardar as batatas?

O local mais adequado deve ser fresco, escuro e bem arejado, como uma despensa ventilada ou um armário afastado do fogão. Sacos de papel, cestos e caixas perfuradas deixam o ar circular, ao contrário das embalagens de plástico fechadas, que acumulam humidade à volta dos tubérculos.

A exposição à luz favorece o esverdeamento da casca e pode aumentar os níveis de glicoalcaloides, entre os quais a solanina. Como a batata continua a respirar depois da colheita, necessita de ventilação mesmo enquanto está armazenada.

• Prefira um local escuro, longe das janelas;
• Evite zonas quentes junto ao forno ou ao fogão;
• Utilize sacos de papel, caixas perfuradas ou cestos;
• Não lave os tubérculos antes de os guardar;
• Elimine batatas húmidas, danificadas ou podres.

Porque é preferível manter as batatas afastadas das cebolas?

Durante o armazenamento, batatas e cebolas libertam humidade e compostos voláteis. Se ficarem amontoadas no mesmo recipiente, criam condições que podem favorecer a germinação, o amolecimento e a propagação da podridão entre os alimentos. O mais indicado é usar cestos separados e inspecionar cada conjunto com regularidade.

Guardar uma maçã junto ajuda mesmo a reduzir os rebentos?

As maçãs emitem etileno, um gás que afecta o amadurecimento e a germinação de vários vegetais. O etileno é também usado comercialmente para controlar a germinação das batatas, razão pela qual é comum colocar uma maçã no mesmo recipiente em casa.

A eficácia pode variar consoante a temperatura, a variedade e o tempo de armazenamento; por isso, a fruta não dispensa os cuidados relativos à luz e à ventilação. Guardar batatas perto de uma maçã requer verificações frequentes, pois uma fruta danificada ou podre pode igualmente aumentar a humidade no cesto.

• Use apenas uma maçã firme, sem zonas danificadas;
• Deixe o recipiente aberto ou assegure uma boa ventilação;
• Verifique semanalmente se aparecem rebentos;
• Substitua a maçã quando começar a amolecer;
• Deite fora de imediato qualquer alimento com bolor ou podridão.

É seguro guardar batatas no frigorífico?

A refrigeração pode prolongar a conservação e é actualmente considerada uma alternativa segura, desde que os tubérculos permaneçam secos, protegidos da luz e numa embalagem ventilada. As temperaturas baixas podem elevar os açúcares redutores e modificar o sabor ou o escurecimento durante a fritura. Por essa razão, uma despensa fresca continua a ser preferível quando as batatas forem fritas ou assadas até ficarem muito douradas.

Que sinais mostram que o tubérculo não deve ser consumido?

Os rebentos pequenos podem ser removidos, incluindo uma porção da zona envolvente, desde que a batata se mantenha firme e não apresente áreas verdes extensas. Tubérculos muito moles, enrugados, amargos, com bolor ou intensamente esverdeados devem ser descartados, uma vez que a cozedura não elimina totalmente os glicoalcaloides.

O armazenamento correto começa por escolher unidades secas e sem danos, colocadas num recipiente ventilado e verificadas frequentemente. Ao controlar a luz, a temperatura e a humidade, as batatas preservam melhor a textura e continuam próprias para cozer, assar ou preparar purés durante mais tempo.