Receita de ramen com caldo intenso de cogumelos

Poucos pratos conseguem ser tão acolhedores como uma taça de ramen bem quente. Nesta versão vegetariana, o destaque vai para um caldo escuro, perfumado e cheio de umami, criado a partir da combinação de cogumelos e temperos que vão libertando sabor de forma gradual.

O resultado é uma refeição harmoniosa, reconfortante e com um toque surpreendentemente sofisticado - ideal para os dias frios ou para quando apetece cozinhar algo especial sem recorrer a ingredientes difíceis de encontrar.

Entre os noodles macios, os vegetais frescos e o caldo encorpado, esta receita transforma-se numa experiência completa à mesa.

Ramen com caldo intenso de cogumelos

Ingredientes

• 300 g de cogumelos laminados (shiitake, shimeji ou champignons)
• 1 pacote de massa para ramen ou noodles orientais
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de sésamo
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de miso (opcional)
• 1 litro de água
• Sal e pimenta-preta q.b.
• Cebolinho picado
• Sementes de sésamo para finalizar
• Tofu em cubos ou legumes à sua escolha, para servir

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho, o gengibre e os cogumelos.
2. Cozinhe durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até os cogumelos perderem volume e começarem a alourar.
3. Adicione o molho de soja e envolva bem.
4. Junte a água e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 20 minutos, para o caldo ganhar profundidade de sabor.
5. Se optar por usar miso, dissolva-o num pouco do caldo e incorpore na panela nos minutos finais.
6. Entretanto, coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
7. Divida os noodles por taças, verta por cima o caldo quente com os cogumelos e termine com tofu, cebolinho e sementes de sésamo.