Molho agridoce brilhante que muda o prato

Há coisas que não precisam de ser a estrela do prato para o transformar por completo. Este molho é exactamente assim: não entra a chamar a atenção, mas no momento em que toca na comida… acabou. O prato sobe logo de nível.

Ao mesmo tempo doce e ácido, com um ligeiro brilho e uma textura que se agarra ao alimento, faz aquilo que falta a muitas receitas do dia a dia: cria contraste. E é o contraste que nos faz reparar, a sério, no que estamos a comer.

O mais interessante é que nasce de ingredientes simples, daqueles que tantas vezes ficam esquecidos no armário.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou melaço
• 2 colheres de sopa de vinagre (de maçã ou de arroz)
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de amido de milho
• 4 colheres de sopa de água
• 1 fio de óleo ou azeite

Modo de preparo

1. Numa tigela, junte o molho de soja, o açúcar, o vinagre e o ketchup e mexa até ficar homogéneo.
2. À parte, dissolva o amido de milho na água e reserve.
3. Leve ao lume um tachinho com um fio de óleo.
4. Junte o gengibre e deixe aromatizar por instantes.
5. Deite a mistura líquida para o tacho e mexa.
6. Adicione o amido já dissolvido e continue a mexer até engrossar e ganhar brilho.
7. Apague o lume quando atingir uma consistência ligeiramente mais encorpada.
8. O molho continua a engrossar ao arrefecer, por isso não espere que na panela fique com textura de creme pesado.

O ponto que muda o jogo

Não é apenas o sabor. É o brilho.

Quando o molho envolve o alimento e cria aquela película ligeiramente espessa e reluzente, acontece quase uma reacção visual: apetece comer ainda antes de provar.

Como usar sem pensar muito

• Por cima de tofu grelhado
• A envolver cogumelos salteados
• Misturado em legumes assados
• A finalizar uma taça simples de arroz e grãos

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