Salada piemontesa: alternativa fresca à salada russa

A salada piemontesa é uma versão mais fresca da salada russa, preparada com batata cozida, presunto de York, pepinilhos, ovos cozidos e tomates-cereja. Conchita Polo, cozinheira de 83 anos, escolhe esta combinação sempre que lhe apetece uma salada fria cremosa, cheia de cor e com um sabor mais ácido, graças à mostarda misturada na maionese.

Por que trocar a salada russa pela salada piemontesa?

A salada russa costuma juntar batata, legumes e maionese numa mistura mais compacta e pesada. Já a salada piemontesa mantém a batata como ponto de partida, mas altera o carácter do prato ao incluir presunto cozido, pepinilhos agridoce e tomates-cereja, tornando cada garfada mais leve.

O detalhe que mais se nota está no molho. Em vez de uma maionese simples e mais “carregada”, a combinação com mostarda acrescenta acidez, perfume e um final mais vibrante - ideal para dias quentes, almoços rápidos e tábuas com carnes frias.

Quais ingredientes entram na versão de Conchita?

A receita de Conchita é directa e depende mais do corte do que de técnica. O objectivo é ter tudo em cubos pequenos, para que batata, presunto, ovo, pepinilho e tomate se encontrem no mesmo bocado.

• 2 batatas médias cozidas com casca e cortadas em cubos.
• 100 g de presunto de York em cubinhos.
• 5 ou 6 pepinilhos agridoce picados.
• 3 ovos cozidos, reservando um para decorar.
• 7 ou 8 tomates-cereja cortados ao meio.
• 3 colheres de maionese e 1 colher de chá de mostarda.

Como cozinhar a batata sem deixar a salada aguada?

A batata deve cozer com a casca, em água temperada com sal, até ficar tenra, mas ainda firme. Se cozer em demasia, desfaz-se ao misturar e a salada piemontesa acaba por ficar com ar de massa pesada.

Depois de cozida, é importante deixar a batata arrefecer antes de juntar o molho. Este tempo de repouso evita que a maionese derreta, ajuda a manter os cubos bem definidos e faz com que a salada chegue ao frigorífico com uma textura mais limpa.

Qual é o passo a passo da salada piemontesa?

Antes de juntar tudo, tenha os ingredientes já cortados e bem escorridos. O pepinilho não deve levar demasiado líquido para a taça, e os tomates-cereja devem entrar apenas partidos, sem serem esmagados.

• Coza as batatas durante cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem macias.
• Coza os ovos durante 10 minutos, descasque e corte dois em cubos.
• Corte o presunto de York e os pepinilhos em pedaços pequenos.
• Numa taça grande, envolva batata, presunto, pepinilho, ovo e tomate.
• À parte, misture maionese, mostarda e uma pitada de sal.
• Junte o molho à salada com movimentos suaves, sem esmagar a batata.
• Termine com o ovo reservado em lâminas e leve ao frigorífico antes de servir.

Uma salada fria que funciona pela textura de cada ingrediente

A salada piemontesa ganha quando cada componente mantém o seu papel: batata firme, presunto macio, pepinilho ácido, tomate suculento e um molho cremoso com mostarda. É essa combinação que explica por que substitui tão bem a salada russa, sem parecer apenas uma variação.

Na hora de servir, mantenha a salada bem fria e faça-a no próprio dia, ou com apenas algumas horas de antecedência. Assim, os tomates não largam demasiada água, a batata não absorve todo o molho e o prato chega à mesa com o contraste que Conchita procura: cremosidade, cor e frescura numa receita de verão.

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