Maja blanca: pudim de coco com latik

A maja blanca é um pudim de coco filipino coberto com latik, uma cobertura doce e esfarelada feita a partir de leite de coco. Sirva esta sobremesa cremosa no fim da refeição ou como lanche.

• Tempo de preparação: 15 min
• Tempo de cozedura: 30 min
• Tempo adicional: 2 h
• Tempo total: 2 h 45 min
• Porções: 12
• Rendimento: 1 pudim (forma quadrada de 20 cm)

Ingredientes

Cobertura de latik:

• 1 lata (400 ml) de leite de coco sem açúcar, inteiro (5 - 20% de gordura)

Pudim de coco:

• 100 g de açúcar branco
• 60 g de amido de milho (maisena)
• 2 latas (400 ml cada) de creme de coco sem açúcar
• 180 ml de milho cremoso em lata (creme de milho)
• 40 g de grãos de milho frescos ou congelados (opcional)

Modo de preparação

1. Separe e prepare todos os ingredientes.

2. Para o latik: deite o leite de coco numa frigideira grande antiaderente e leve a ferver em lume alto. Mantenha a fervura, mexendo de vez em quando, até a gordura começar a separar-se do leite, cerca de 5 minutos.

3. Baixe para lume médio. Continue a cozinhar, raspando o fundo da frigideira com regularidade com uma espátula resistente ao calor, até restarem apenas pedaços dourados e o óleo, cerca de 15 minutos. A textura pode lembrar carne picada - é normal.

4. Coe a mistura para separar os sólidos do coco do óleo. Os sólidos são o latik e serão servidos com o pudim. Guarde o óleo para outra utilização. Tape e leve o latik ao frigorífico até ao momento de servir.

5. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal, deixando o papel subir por dois lados. Reserve.

6. Para o pudim: numa panela média, misture o açúcar com o amido de milho com um batedor de varas até ficar homogéneo.

7. Junte o creme de coco, o creme de milho e, se optar por usar, os grãos de milho. Leve ao lume alto até levantar fervura, mexendo sem parar, cerca de 5 minutos. Reduza para lume médio e continue a mexer até a mistura engrossar e borbulhar, 2 minutos.

8. Verta a mistura de milho para a forma preparada. Tape e refrigere até ficar bem firme e frio, no mínimo 2 horas ou até 24 horas antes de servir.

9. Desenforme o pudim com cuidado, virando-o para um prato de servir. Retire e deite fora o papel vegetal. Corte em 12 fatias. Retire o latik do frigorífico; se quiser, pique-o mais finamente. Polvilhe latik por cima de cada fatia.

Informação nutricional (por porção)

289	Calorias
24g	Gordura
21g	Hidratos de carbono
3g	Proteína

Informação nutricional
Porções por receita	12
Calorias	289

% Valor Diário *
Gordura total 24g	30%
Gordura saturada 21g	105%
Colesterol 0mg	0%
Sódio 47mg	2%
Hidratos de carbono totais 21g	7%
Fibra alimentar 2g	6%
Açúcares totais 9g
Proteína 3g	6%
Vitamina C 3mg	3%
Cálcio 9mg	1%
Ferro 2mg	9%
Potássio 244mg	5%